Festas devem começar com cuidados no preparo das ceias, alerta Iamspe

Especialista dá dicas de como aproveitar as refeições e evitar surpresas.

 

Final de ano e logo vem à cabeça a preparação de grande quantidade de comida. Para quem faz e organiza a ceia, alguns cuidados devem ser tomados para evitar contratempos, sobretudo intoxicações alimentares.

Para isso, o Instituto de Assistência Médica ao Servidor Público Estadual (Iamspe) dá dicas de como aproveitar as refeições e evitar surpresas.

Quando for às compras, pegue por último os alimentos que necessitam de refrigeração, como carnes, derivados do leite e principalmente peixe. Os produtos que estavam congelados devem ser acondicionados. Se houver demora, colocados em uma bolsa térmica e guardados na geladeira.

A manipulação, preparo e acondicionamento dos alimentos também é fundamental para evitar o risco de uma intoxicação alimentar após as festas. 

Os alimentos devem ser descongelados na geladeira ou microondas e não em temperatura ambiente e não devem ser congelados novamente em nenhuma hipótese. Pratos prontos também devem ser transportados em bolsa térmica.

No preparo dos alimentos, a higiene está em primeiro lugar. Pia, mesa, mãos e utensílios devem estar limpos. 

“A contaminação cruzada ocorre quando há uma transferência de microorganismos, responsáveis pelas doenças, de um alimento contaminado [normalmente cru] para outro alimento [cozido], direta ou indiretamente”, explica a nutricionista do Hospital do Servidor Público Estadual Rosemeire Aparecida Pagliuso.

Receitas com ovos crus, maionese e mousse podem representar risco de infecção alimentar causada pela bactéria Salmonella Enteritidis, responsável por 50% dos casos de gastroenterites. Por isso, não devem ser consumidos crus ou mal cozidos. 

“Também é preciso evitar pratos à base de claras e gemas cruas”, orienta a especialista. 

A mesa deve ser montada próximo da hora de servir, pois manter os alimentos em temperatura ambiente é arriscado, pois se torna ideal para o desenvolvimento de bactérias ou mesmo suas toxinas. 

Assim, um dos principais cuidados é com a temperatura dos alimentos, que devem ficar aquecidos a uma temperatura de 70ºC, se já colocado na mesa, ou dentro da geladeira. 

Se houver sobra de comida das ceias, a recomendação é que o alimento seja guardado o mais rápido possível na geladeira. 

“Para evitar do mesmo modo a contaminação cruzada, os alimentos cozidos devem ser guardados em recipiente fechado e separado dos crus”, explica. 

A conservação dos alimentos fica prejudicada em geladeiras e freezer muito cheios, pois dificulta a circulação do ar refrigerado.